天日干しの季節がやってきたようです。
地元での天日干し風景。
黴付け⇒天日干しの行程を経て、「花かつお」の原料となります。黴に
よる内部の水分の吸上げと天日干しでの表面からの乾燥で石のように
堅くなります。写真のものは鰹の四分の一節ですが、その昔鰹節その
ものが売買されていたころは片身の鰹節もありました。鰹節自体はもっ
と大きかったように思います。
最近地元製造の「花かつお」を食するようになってわかったことは
風味があることです。なぜかスーパーで売られているものとは差があ
ります。 ダシを取るのはもとより、あったかいご飯の上にふりかけ
て少量の醤油をたらす程度で十分香りが楽しめると同時に鰹から出る
味も楽しめます。最近は納豆にも混ぜて食してます。
end.
