朝に出港して、鰹漁をし正午前もしくは午後に水揚げされる鰹のこと
です。
現在、鰹の地元相場は一本\800~\850です。刺身は、背と腹に分かれます。片身にして中央から分割するとこの分け方になります。上のもの
は腹の部位です。初鰹よりは脂が少なくなってます。
理由は夏の海水温上昇によるものだそうです。
鰹はもともと鮮度が命ですが、とりわけ夏場は傷みやすくなります
ので刺身は地元でしか味合うことができません。食べきれない分は
醤油漬けにして冷蔵庫で乾燥させた後、焼いて食します。
end.
